ВИСОКА ГАСТРОНОМИЈА БАЗИРАНА НА ОТПАДОЦИ ОД ХРАНА Мет Орландо е готвач во чиј ресторан не се фрла ништо
За енергичниот готвач, немањето никаков неискористен остаток од намирниците станало спорт кој тој и неговиот тим го користат за да се поттикнат на врвни перформанси. Ја сушат кората од јаболка и ја служат како чај, прават кнедли од мелени коски од риба, ја комбинираат ледената вода од ладилниците за вино и водата од чешма што ја оставаат гостите и ги користат за наводнување на градината на ресторанот.
Во висококвалитетниот ресторан AMASS во Копенхаген, калифорниецот Мет Орландо ја оживува својата визија за одржливост со тоа што максимално ги користи остатоците од кулинарски аспект. За ова се делумно одговорни неговите хипи родители.
Мет Орландо сака да зборува за ѓубрето.
Ова е невообичаено за готвач со неговата биографија; на крајот на краиштата, Калифорниецот работел во ресторани чии имиња му отвораат апетит на секој гурман. На Менхетен готвел во Le Bernardin, а во Англија во The Fat Duck. До неодамна ја предводел кујната во „Нома“, на Рене Реџепи, можеби најдобриот ресторан во светот. Луѓето доаѓаат од далеку за да го јадат она што го готви Мет Орландо.
Тоа е толку едноставно колку што е извонредно и ништо не останува неискористено во кујната од светска класа на Amass.
Целиот текст прочитајте го на порталот „Арт кујна“.