ЗАМРЗНАТ ИЛИ СВЕЖ СПАНАЌ? Кој е поздравиот избор и кога зеленчукот ги губи витамините?
Замрзнатиот спанаќ не мора да биде помалку здрав од свежиот. Напротив, ако свежите листови со денови стојат во продавница или во фрижидер, замрзнатиот може да задржи повеќе од некои важни хранливи материи, особено витамин Ц и фолна киселина.
Свежиот спанаќ често го сметаме за најдобар избор кога сакаме да се храниме здраво, но тоа не значи дека замрзнатиот зеленчук е помалку вреден. Напротив, во зависност од тоа колку време поминало од бербата до чинијата, замрзнатиот спанаќ може да има и хранлива предност.
Клучна е брзината на обработката. Спанаќот наменет за замрзнување обично се бере кога е оптимално зрел, а потоа за кратко време се бланшира и брзо се замрзнува. Така се забавуваат процесите што ги разградуваат хранливите материи и го менуваат вкусот и бојата.
Свежиот спанаќ, пак, почнува да губи дел од витамините по бербата, особено ако долго се чува или се транспортира. Меѓу најчувствителните се витаминот Ц и фолната киселина, позната и како витамин Б9. Затоа, зеленчукот што изгледа свежо на полицата не мора секогаш да има иста хранлива вредност како веднаш по бербата.
Што се случува со витамините при замрзнување?
Пред замрзнувањето, спанаќот најчесто се бланшира, односно кратко се изложува на топла вода или пареа. Овој процес ги инактивира ензимите што можат да го нарушат квалитетот на зеленчукот, но истовремено може да доведе до губење дел од витамините растворливи во вода, особено витаминот Ц.