НАКИСНЕТЕ ГО ОРИЗОТ БАРЕМ 30 МИНУТИ ПРЕД ВАРЕЊЕ Потопувањето може да ја намали количината на арсен
Начинот на подготовка на една од најчесто консумираните намирници во светот може да влијае врз количината на арсен и резистентниот скроб. Но, постои и важен услов за безбедноста: сварениот ориз мора правилно да се чува за да се избегне размножување на бактерии.
Оризот е една од најчесто консумираните намирници во светот, но начинот на кој го подготвуваме може да влијае врз неговиот состав и врз тоа како организмот го обработува. Два чекори особено привлекуваат внимание во научните истражувања: потопувањето на оризот пред варењето и ладењето по варењето.
Оризот може да содржи неоргански арсен, токсична форма на овој елемент што природно се наоѓа во почвата и водата, но може да биде присутна и поради загадување. Долготрајната изложеност на неоргански арсен е поврзана со зголемен ризик од одредени видови рак и други здравствени проблеми.
Истражувањата покажуваат дека начинот на подготовка влијае врз количината на арсен што останува во сварениот ориз. Во една студија, варењето во поголемо количество вода, која потоа се истура, ја намалило просечната количина на неоргански арсен за околу 40 отсто кај белиот ориз со долго зрно, 60 отсто кај парбоилд-оризот и 50 отсто кај интегралниот ориз.