ЗЕЛКА ОД КАЦА И ЖИВА ТУРШИЈА – КРАЛИЦИ НА ЗИМАТА Киселата зимница на нашите баби се врати на голема врата

Иако со векови е популарна во различни култури, ферментацијата на храната неодамна стана „модернa“ занимација за сите оние кои се посветиле на учење и готвење нови јадења во последните неколку години. Дополнително, сè повеќе учиме за важноста на здравјето на дигестивниот систем и важноста на добрите бактерии, па така ферментираната храна станува се почест избор за нивно надоместување.

Ферментирањето, замрзнувањето и скиселувањето на зеленчукот се најдобрите начини да го конзервирате зеленчукот и да ги задржите повеќето хранливи состојки и витамини.

Историски гледано, техниката на ферментација се користела како начин за складирање на храна и пијалаци долго пред да биде измислен фрижидерот. За време на процесот на ферментација, микроорганизмите како што се бактериите, квасецот или габите ги претвораат органските соединенија како шеќерот и скробот во алкохол или киселини. На пример, скробот и шеќерите во зеленчукот и овошјето се претвораат во млечна киселина и оваа млечна киселина делува како природен конзерванс. Ферментацијата може да произведе доста карактеристични, силни, малку кисели вкусови.
Ако туршијата е направена на традиционален начин, со природно ферментирање на собна температура, без додавање адитиви и други конзерванси, со исклучок на сол, тогаш таа зимница е ризница на хранливи материи.

Повеќе за ова прочитајте на порталот „Арт кујна“.