ДАЛИ И ВИЕ КУПУВАТЕ УЛТРА ТРАЕН ЛЕБ ВО КЕСА? Ова се причините зошто не мувлосува дури ни по две недели
Кога станува збор за леб што трае со недели, најчесто прстот се вперува кон адитивите. Сепак, тие се само дел од поголемата слика. Клучот е во начинот на кој се произведува лебот. Патем, стврднувањето и појавата на мувла не се знак на лош квалитет, туку обратно…размислете зошто купечкиот леб во кеса не ги менува изгледот и вкусот
Купувате леб, го ставате во кујнскиот шкаф и заборавете на него. Поминува една недела – ништо. Десет дена – сè уште е мек. Две недели подоцна сè уште нема мувла, нема тврда кора, нема непријатен мирис.
Денес, ваквиот леб повеќе не изненадува никого, но ретко се прашуваме зошто се однесува толку неприродно.
Затоа што лебот, барем оној што го паметиме од домашните кујни или малите пекари, не траеше со недели. Порано можеше да се стврдне по само еден или два дена, а мувлата брзо се појавуваше ако не се изедеше на време. Долготрајната „свежина“ на индустрискиот леб не е случајност – тоа е резултат на прецизно контролирано производство и сосема поинаква филозофија на производство.
Не станува збор само за адитиви – станува збор за целиот процес
Кога станува збор за леб што трае со недели, најчесто прстот се вперува кон адитивите. И со добра причина. Индустрискиот леб често содржи емулгатори кои ја подобруваат структурата, стабилизатори кои спречуваат сушење и средства против раст на мувла. Нивната улога е јасна: лебот мора да издржи транспорт, складирање и рок на траење без промени во изгледот и текстурата.
Повеќе за ова на порталот „Арт кујна“.